2019-09-20

促進兩岸交流 關注政經文化

長壽米粉展示了長壽人細膩的飲食文化

【記者簡敏珠/重慶報導】長壽米粉有著數千年的工藝,據傳是東漢末年劉備入川時,一個名叫張同甘的隨軍火頭軍,把技術帶過來的,從此米粉便在當地生根發芽,成為長壽人舌尖上的摯愛。長壽人愛吃米粉,簡直就是愛到骨子裡了,每天要是不吃上一碗,總感覺一天中少幹了點什麼事。

到了清朝末年,米粉更是被人們奉為吉祥之物,蒸好時圓圓的外形,象徵著團圓幸福。每到陰曆冬臘月,長壽家家戶戶都要蒸米粉,和湯圓一樣,米粉成為長壽人民自食和待客不可或缺的美味。

米粉的手工製作精細而考究,從選材稻米的種類、清水浸泡的時間、蒸熟米粉的火候······層層工序,都十分要掌握分寸,這樣的米粉製作出來才能色澤白潤、爽口勁道,軟糯細膩。在2010年,長壽米粉的製作工藝入選長壽區非物質文化遺產名錄,長壽米粉作為長壽區向外旅遊推介的特色美食之一,展示了長壽人細膩的飲食文化。

在長壽,米粉色白如玉、口感細膩、滑爽筋道、調味隨意。米粉一般分為紅湯和清湯,清湯即是米粉搭配一些簡單青菜,不放辣椒,一清二白,讓人垂涎欲滴。紅湯米粉就是放入紅油辣椒、切點榨菜末、碾點花生碎、加點味精、來點蔥花、搞點蒜泥、弄點花椒、擱點黃豆。兩者,味道都不會讓人失望。

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